به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، بستنی برای شما هم شبیه یک معجزه است یا فقط من به شدت دلبسته و شیفته‎اش هستم؟ شاید برای شما هم این سوال پیش آمده‌باشد که اگر بستنی از شکر و شیر و خامه تهیه می‎شود چطور هر کدامِ این‎ها به تنهایی، در مزه و جذابیت به گرد پای بستنی نمی‎رسند؟

بیشتربخوانید: خوراکی خوشمزه و پرطرفداری که مانع از پیرشدن‌تان می‌شود

انگار در تهیه این موجود خوشمزه ترفندهایی وجود دارد که باعث تغییر مزه تکراری و معمولی شیر و خامه می‎شود و درنهایت بستنی عزیز را می‎سازد. راز این طعم بی‏نظیر را فقط شیمی‏دان‏‌ها می‎دانند و البته کسانی که کارشان ساخت بستنی است و به شکل تجربی از همان روش‌‏های شیمیایی استفاده می‌‏کنند. بستنی‌ها از ترکیب دو مایع که به ‌صورت معمولی باهم مخلوط نمی‌شوند، تشکیل‌شده‌اند و در علم شیمی به «امولسیون» معروف‎اند؛ درواقع قطره‌های ریز یک مایع در مایعی دیگر -بدون آن‎که با یکدیگر قاطی بشوند- پراکنده‌ شده‌اند.

پروتئین‎های شیر وقتی به ترکیب خامه و شکر اضافه می‎شوند ذرات چربی را می‎پوشانند و باعث می‎شوند این ذرات واکنشی با هم نداشته‌باشند؛ این ماجرا باعث می‎شود چربی‌ها به قطرات بزرگ‌تر تبدیل نشوند چراکه پروتئین‌ها به سطح چربی‌ها می‎چسبند و از این طریق چربی‌های دیگر را از خود دفع می‌کنند. غیر از شیر و خامه و شکر، قوام‌دهنده‎ها هم در زیباسازی و خوشمزه کردن بستنی موثرند و باعث می‎شوند ذرات بستنی به هم بچسبند و از هم نپاشند.

بعد از مرحله مخلوط کردن مواد، بستنیِ نیمه‌کاره، پاستوریزه می‎شود. در این مرحله مخلوط بستنی در دمای 65 تا 79 درجه قرار می‎گیرد تا عملیات پاستوریزاسیون و هموژنیزاسیون انجام شود. در این مرحله موادی که برای سلامتی انسان مضر هستند، کاهش می یابند. هموژنیزه کردن هم کمک می‌‏کند تا ذره‎های چربی به قطرات ریز تبدیل شود، بعد از آن بستنی را سرد می‎کنند و تندتند هم می‎زنند. در آخر بستنی باید منجمد شود تا شکل خوبی پیدا کند و جگر ما را حال بیاورد.

منبع: روزنامه خراسان

انتهای پیام/