با نزدیک شدن به اواسط بهار، برداشت و فرآوری چای در باغات شهرستان قلعه رودخان استان گیلان آغاز شده است. از متداول‌ترین انواع چای در ایران، چای سیاه است که از تخمیر و خشک کردن کامل برگ‌های تازه چیده شده چای به دست می‌آید و بهترین نوع آن چای بهاره گیلان است.