«بُرساق» و «دستور قاضی» از شیرینیهای لذیذ و اصیل منطقه ایوانکی است که بسیار ساده و با مواد اندک تهیه میشود و میتواند در ماه رمضان جایگزین خوبی برای زولبیا و بامیه باشد.
امروزه بسیاری از مناطق گردشگرپذیر دنیا تلاش میکنند در کنار جاذبهها و داشتههای تاریخی خود به معرفی فرهنگ غذایی و خوراکیهای بومی و محلیشان نیز بپردازند تا با ایجاد انگیزه بیشتری برای گردشگران، آنها را به آنجا بکشانند.
در گزارش زیر دستور تهیه پاچه چلو به همراه توصیفات جالبی درباره این غذا از کتاب خوراکهای ایرانی در زمان قاجار منتشر میشود. این دستور از حیث آشنایی، بررسی تاریخی و جامعه شناسی این غذا حائز اهمیت است.