مصرف مقدار کمی سرکه یعنی 10 گرم به همراه غذای شیرین، میزان گلیسمی یا همان قند خون را کاهش می‌دهد و همچنین مصرف مقدار کمی از این اسید می‌تواند باعث کاهش فشارخون شده و از رشد تومورهای سرطانی جلوگیری کند اما باید در مصرف آن دقت کرد زیرا که خطرات جانبی نیز دارد.
طعم خاص و شیرین سرکه بالزامیک باعث شده است تا به اشتباه تصور کنیم این سرکه از "شیره خرما" تهیه می شود اما سرکه بالزامیک از نوعی "انگور شیرین" به دست می آید.