در هفته‌های اخیر شاهد کمبود و افزایش قیمت روغن نباتی و مایع در بازار های خراسان رضوی هستیم و این در حالی است که خراسان رضوی رتبه اول کشت دانه های روغنی را در کشور داراست.
یک متخصص تغذیه گفت: مصرف روغنهای تاریخ گذشته و روغن‌هایی که در معرض گرما و رطوبت بوده‌اند به هیچ وجه درست نیست، زیرا باعث تغییر ساختمان چربی و ایجاد پروکسید‌هایی خطرناک می‌شود که به شدت برای بدن مضر است.
روغن های مایع به رغم تفاوت هایی که دارند، نمی توانند درجه حرارت بالا را تحمل کنند بنابراین می سوزند و سوختن آنها در مرحله سرخ کردن می تواند آن را به مواد سرطان زا تبدیل کند.
رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و دارو ضمن تشریح ویژگیهای انواع روغن مصرفی، نسبت به مصرف روغنهای غیر سرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی بدلیل بروز سرطان هشدار داد.