از آنجا که بعضی ویتامینها محلول در چربی هستند، به چربیها می چسبند و از بدن خارج نمیشوند از این رو مصرف این ویتامینها طی چند هفته باعث انباشت آنها در کبد میشود و میزان سم را در بدن افزایش میدهد.
ويتامين C که مانند ويتامين هاي گروه B در آب محلول است در سلامت انسان اثرات مهمي دارد و در حفظ مقاومت بدن در برابر بيماريها، استحکام بافت پيوندي، استحکام و سلامت استخوانها، دندانها و لثه موثراست.