یک مطالعه جدید نشان داده است که یک رژیم غذایی گیاهی سرشار از غذاهای فرآوری شده، برخلاف رژیمهای غذایی گیاهی سالم مبتنی بر غذاهای کامل و تازه، خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش میدهد.
سطح بالاي چربي يا كلسترول خون ميتواند باعث عوارضي مانند آترواسكلروز (سفت و شكسته شدن عروق)، فشار خون بالا، بيماريهاي قلبي و عروقي، افزايش شانس ابتلا به سكته مغزي، كبد چرب و... شود.