با توجه به محدودیت منابع آبی در استان کرمان، با تغییر الگوی کشت، محصولاتی همچون زرشک و زعفران ، گل محمدی و عناب علاوه بر ایجاد درآمد، اشتغالزایی و صادرات، جایگزین مناسبی برای محصول پسته هستند و از این‌رو کشاورزان کویر از این مهم به خوبی استقبال کرده‌اند.
ایران بزرگترین تولید کننده وصادر کننده زعفران در دنیا است.گسترش صادرات زعفران با توجه به مزیت نسبی این محصول ، ارز آوری قابل توجه واهمیتی که زعفران از نظر تولید ،سطح زیرکشت ،اشتغالزایی وقابلیت توسعه صادرات دارای اهمیت فراوانی است .