آموزش آشپزی؛ از پیتزا کالزونه ایتالیایی تا مرغ بریانی کویتی + طرز تهیه

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛ در بسته آشپزی زیر قصد داریم شما را با دستور پخت چند نوع غذای خوشمزه آشنا کنیم.

طرز تهیه مرغ بریانی کویتی خوشمزه

بریانی مرغ از نظر میزان کربوهیدرات، پروتئین و چربی، غذای نسبتا کاملی است .

مواد لازم (برای ۴ نفر):

طرز تهیه مرغ بریانی کویتی لذیذ:

برای آماده سازی بریانی مرغ کویتی ابتدا باید برنج را به روش دمی آماده کنید، به این صورت که به ازای هر پیمانه برنج، ۱.۵ پیمانه آب بریزید.

در نهایت برای این ۴۰۰ گرم برنج، ۱.۵ قاشق غذاخوری کره و نصف قاشق چای خوری نمک استفاده کنید.

زمانی که آب برنج کشیده شد و شما در ظرف را برای دم کردن برنج گذاشتید، وقت آن است که بریانی مرغ را آماده کنید.

تابه نچسبی را روی حرارت ملایم بگذارید و بقیه کره را داخل آن بریزید.

بعد از ذوب شدن کره، پیاز‌های خردشده را که بهتر است به صورت خلالی خردشده باشند را حدود ۵ دقیقه در کره تفت بدهید تا کاملا طلایی شوند.

فیله‌های مرغ را که از قبل به صورت خلالی برش داده اید، داخل پیاز تفت بدهید.

بعد از عوض شدن رنگ گوشت، زنجبیل و زردچوبه و سایر ادویه‌ها را حدود یک دقیقه با مرغ و پیاز حرارت بدهید.

حالا به صورت همزمان حبه‌های عصاره مرغ، گوجه فرنگی رنده شده، ماست، آبلیمو و رب گوجه فرنگی را روی مرغ‌ها بریزید.

یک چهارم قاشق مرباخوری نمک هم به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم با یکدیگر ترکیب شوند و طعم همدیگر را بگیرند.

بعد از ۱۰ دقیقه، شعله را خاموش کنید و ۲ قاشق غذاخوری از زعفران را داخل تابه مرغ بریزید، حرارت دادن زعفران باعث از دست رفتن عطر آن می‌شود. به همین دلیل هم باید پس از خاموش کردن شعله، به سایر مواد اضافه شود.

حالا حدود ۳ قاشق غذاخوری از برنج دم کشیده را داخل بقیه زعفران دم کرده بریزید و کمی برنج زعفرانی برای تزئین غذای خود آماده کنید.

برای سرو این غذا ابتدا برنج را داخل دیس بکشید، سپس بریانی مرغ و برنج زعفرانی را به برنج ساده اضافه کنید.

در نهایت، روی غذا را با گشنیز و نعناع تازه و ساطوری بپوشانید تا عطر دل انگیزی فضای میز سحری شما را پر کند.

۷ راز پخت بریانی مرغ:

۱. برای پختن بریانی اصیل، حتما باید از کره به جای سایر روغن‌ها استفاده کنید.

۲. بریانی مرغ اصیل حاوی ادویه‌های تند و فراوان است، اما اگر قصد پختن این غذا برای وعده سحری دارید، می‌توانید بعد از آب شدن کره، یک عدد برگ بو را همراه با پیاز تفت بدهید تا عطر غذا بهتر شود و نیاز به استفاده از ادویه‌های تند و تیز هم از بین برود.

۳. اگر تمایل به استفاده از ادویه‌های فراوان برای آماده سازی بریانی مرغ ندارید، حداقل از زردچوبه و پودر کاری استفاده کنید. این دو ادویه جزو اصلی‌ترین طعم دهنده‌ها به مرغ بریانی هستند.

۴. در برخی از فرهنگ ها، برنج بریانی را با مقداری کشمش سرخ شده تزئین می‌کنند. برای این کار باید از کشمش پلویی استفاده کنید.

۵. در بعضی کشور‌های عربی، برنج بریانی را دم نمی‌کنند و آن را حدود ۲۰ دقیقه در آب، آب مرغ یا آب گوشت می‌پزند.

۶. در برخی کشور‌های عربی هم هنگام تهیه برنج بریانی مرغ، مقداری زعفران دم شده به آن اضافه می‌کنند تا رنگ برنج به حالت زرد ملایمی دربیاید.

۷. هر چند استفاده از سیر تازه در دستور پخت بریانی مرغ جایگاه ویژه‌ای دارد، اگر قرار باشد این غذا برای سحر‌های ماه رمضان آماده و طبخ شود، باید بدون سیر باشد تا دهان روزه داران بو نگیرد.

خوراک گوجه و بادمجان ورقه‌ای

۱. ۳ عدد بادمجان را با پوست بشویید، ورقه کنید، کمی نمک بزنید و بعد از مدتی در کمی روغن تفت دهید.

۲. سه عدد سیب‌زمینی متوسط را هم ورقه‌ای برش بزنید و در کمی روغن تفت دهید.

۳. فر را با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

۴. ظرفی مناسب فر را چرب کنید و سیب‌زمینی‌ها را در آن کنار هم بچینید.

۵. روی هر ورقه سیب‌زمینی یک برش بادمجان سرخ شده و یک برش گوجه‌فرنگی هم بگذارید.

۶. بعد دو پیمانه گوجه‌فرنگی رنده شده و نصف پیمانه آب جوشیده شده را با کمی نمک، فلفل و پودر آویشن مخلوط کنید و در ته ظرف بریزید.

۷. حالا روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید و به مدت ۲۵ دقیقه در فر بگذارید.

۸. بعد از این مدت ظرف را بیرون بیاورید، فویل را بردارید و روی غذا را با یک پیمانه پنیر پیتزای رنده شده که با نصف پیمانه پنیر پارمسان مخلوط شده بپوشانید و دوباره به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا روی غذا برشته و طلایی شود.

طرز تهیه جوجه کباب با سس انار

با روش تهیه‌ی جوجه کباب با سس انار آشنا شوید  در ادامه می‌توانید طرز تهیه این غذای خوشمزه را بخوانید:

مواد اولیه:

سینه مرغ (کبابی خردشده): ۱ کیلوگرم

رب انار: ۴ قاشق سوپ خوری

گردو (آسیاب شده): ۱۰۰ گرم

روغن زیتون: ۲ قاشق سوپ خوری

سیخ چوبی: به میزان لازم

روش تهیه  جوجه کباب با سس انار:

درون ظرفی رب انار را بریزید.

بعد گردو را به آن اضافه کرده و مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.

سپس روغن زیتون را به آن افزوده و هم بزنید تا مقداری رقیق شود.

سس آماده شده را روی سینه مرغ بریزید و آن را به سس آغشته کنید. بعد آن را حدود ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا طعم دار شود.
سینه مرغ طعم دار شده را به سیخ بکشید.

درون تابه‌ای مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید و بعد سیخ‌ها را داخل تابه بچینید، در آن را بگذارید و صبر کنید تا مغزپخت شود.

سپس در تابه را برداشته، سیخ‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن‌ها سرخ شود (یا می‌توانید آن را داخل فر کباب کنید؛ به این صورت که داخل سینی فر فویل قرار داده و آن را با مقداری روغن چرب کنید. سپس سیخ‌های آماده شده را روی سینی چیده و آن را با داخل فر از قبل با دمای ۱۷۰ درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید تا بپزد، بعد گریل را روشن کنید تا روی جوجه نیز برشته شود. همچنین می‌توانید روی منقل با ذغال در فضای باز کباب کنید).

طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی

پیتزا کالزونه یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های ایتالیایی است که خیلی راحت و سریع می‌تونید با ماهیتابه درست کنید. نظرتون چیه همین آخر هفته خانواده رو با یه غذایی ایتالیایی سورپرایز کنید.

 پیتزا کالزونه یکی از خوشمزه‌ترین غذا‌های ایتالیایی است که خیلی راحت و سریع می‌تونید با ماهیتابه درست کنید. نظرتون چیه همین آخر هفته خانواده رو با یه غذایی ایتالیایی سورپرایز کنید.

مواد لازم:

۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون

½ یک عدد پیاز کوچک (خرد شده)

۲ حبه سیر (خرد شده)

۱ قاشق غذا خوری آویشن

۴۵۰ گرم گوشت چرخ کرده

۱ پیمانه سس گوجه فرنگی

۴۵۰ گرم خمیر پیتزا

۱ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده

۱ پیمانه سبزیجات خرد شده (فلفل، قارچ، کدو)

۱ عدد تخم مرغ

¼ پیمانه پنیر پارمزان رنده شده

نمک و فلفل

طرز تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی سبزیجات تازه به عنوان چاشنی:

۱. فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.

۲. روغن را داخل تاوه بریزید تا گرم شود. پیاز، سیر و آویشن را اضافه کنید. به مدت ۵ دقیقه تفت بدهید تا پیاز‌ها حالت نیمه شفاف بگیرند.

۳. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و ۵ دقیقه تفت بزنید تا قهوه‌ای رنگ شود. سس گوجه فرنگی و سبزیجات را اضافه کنید و کمی هم نمک و فلفل بزنید.

۴. مواد را از تاوه به ظرف دیگری منتقل کنید. سپس تاوه را با دستمال کاغذی پاک کنید و کنار بگذارید.

۵. خمیر پیتزا را دو نیم کنید و روی سطح آردی قرار دهید. آن‌ها را با وردنه به شکل دایره صاف کنید. اندازه آن باید کمی بزرگ‌تر از تابه باشد.

۶. یکی از خمیر‌ها را کف ماهیتابه قرار داده و کف تابه و کناره‌های تابه فشار دهید.

۷. نصف پنیر موزارلا را روی خمیر بریزید. روی پنیر مواد بریزید و دوباره روی مواد پنیر پیتزا بریزید. مقداری هم نمک و فلفل بریزید.

۸. لایه دیگر خمیر را روی آن قرار دهید و لبه‌ها را به هم بچسبانید. روی خمیر مقداری تخم مرغ هم زده بمالید. سپس پنیر پارمزان رنده شده را روی خمیر بپاشید. با چاقو روی خمیر را سوراخ کنید.

 

آموزش مرحله به مرحله تهیه پیتزا کالزونه ایتالیایی

۹. به مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه پیتزا را داخل فر بپزید تا قهوه‌ای طلایی رنگ شود.

۱۰. پیتزا را از داخل فر بیرون بیاورید و بعد از ۱۰ دقیقه روی آن سبزیجات تازه بریزید، اسلایس کرده و میل کنید.

---

طرز تهیه گوجه فرنگی شکم پر

۱. ۸ عدد گوجه‌فرنگی سفت متوسط را بشویید.

۲. یک سانتی‌متر از سر آن‌ها را برش بزنید و به صورت یک در جدا کنید.

۳. حالا داخل آن‌ها را با یک قاشق مرباخوری بیرون بیاورید.

۴. ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را با یک عدد پیاز در روغن تفت دهید تا رنگ آن قهوه‌ای شود.

۵. بعد به آن نمک، فلفل و ادویه بزنید. حالا گوشت داخل شکم گوجه‌ها را به همراه ۳ قاشق جعفری خرد شده به مواد اضافه کنید.

۶. بعد از چند دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. یک پیمانه پنیر پیتزای رنده شده بریزید و بعد داخل گوجه‌ها را با این مواد پر کنید.

۷. گوجه‌ها را در ظرف مورد نظر بچینید و در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد حرارت دهید تا پنیر آب شود.

۸. اگر عجله دارید ژامبون خرد شده را جایگزین گوشت چرخ کرده کنید.

 

منابع: برترین ها, دونفره, بدونیم

انتهای پیام/