نان بی‌کیفیت؛ زخمی که بر پیکر سفره‌های خرم‌آباد می‌نشیند
نان، قوت غالب مردم، اما این روزها در خرم‌آباد به کالایی بی‌کیفیت و ناپایدار تبدیل شده است. شهروندان از بیاتی زودهنگام و طعم نامطلوب نان می‌نالند، اما مسئولان و نانوایان هر یک، دیگری را مقصر می‌دانند.
باشگاه خبرنگاران جوان ؛ سارا بابایی- واقعیت تلخی که در خرم‌آباد شاهد آن هستیم، تنها به کیفیت پایین نان محدود نمی‌شود. این مسئله به نمادی از یک شکست سیستمی در مدیریت شهری تبدیل شده است. آنچه در ادامه می‌آید، واکاوی ابعاد مختلف این بحران است:
ادعای مسئولان مبنی بر مطلوب بودن کیفیت آرد و نان در استان، در تقابل کامل با تجربه روزمره شهروندان قرار دارد. این تناقض آشکار، پرسش‌های جدی درباره صحت نظارت‌ها و استانداردهای ارزیابی مطرح می‌کند.
چرخه معیوب سرزنش
نانواها، آرد نامرغوب را مقصر می‌دانند و مسئولان، مهارت نانواها را عامل اصلی معرفی می‌کنند. در این میانه، شهروندان هستند که باید هزینه این چرخه معیوب را پرداخت کنند.
مریم احمدی، یکی از شهروندان خرم‌آبادی، با بیان اینکه نان خریداری‌شده از نانوایی‌های شهر حتی تا پایان روز نیز قابل مصرف نیست، می‌گوید: نان‌ها پس از چند ساعت خشک و تکه‌تکه می‌شوند و مجبوریم آن‌ها را دور بریزیم. این موضوع علاوه بر هدررفت پول، آسیب اقتصادی به خانواده‌ها وارد می‌کند
وی می‌افزاید: طعم نان نیز مانند گذشته نیست و گاهی اوقات بوی خامی خمیر از نان استشمام می‌شود. این موضوع کیفیت مصرف نان را تحت تأثیر قرار داده است.
کیفیت آرد مطلوب است
محمد بیرانوند، سرپرست اداره غله و خدمات بازرگانی خرم‌آباد در گفت‌و‌گو با باشگاه خبرنگاران جوان با استناد به آزمایش‌های انجام شده عنوان کرد که استان لرستان از منظر شاخص‌های کیفیت نان در جایگاه قابل قبولی قرار دارد.
به گفته وی، عوامل متعددی در کیفیت نان مؤثر هستند که مهارت نانوا و رعایت اصول فنی از جمله آنهاست.
وی در ادامه به فرآیند فنی تولید آرد اشاره کرد و توضیح داد: مدت زمان استراحت گندم و آرد یکی از فاکتورهای تعیین‌کننده در کیفیت نهایی محصول است. با افزایش این زمان، ویژگی‌های گلوتن آرد بهبود یافته و در نتیجه بافت نان مطلوب‌تر می‌شود.
بیرانوند به اقدامات در دست اجرا برای ارتقای کیفیت نان اشاره کرد و گفت: ترکیب گندم داخلی با انواع مرغوب خارجی در کارخانه‌های آرد استان به عنوان یک راهکار عملی در دستور کار قرار گرفته که تأثیر مستقیمی بر بهبود ویژگی‌های نان دارد.
وی در بخش دیگری از سخنانش به سازوکارهای نظارتی اشاره کرد: بازرسی‌های مستمر توسط نهادهای مختلف از نانوایی‌ها در جریان است و در قالب پایش‌های مشترک بین‌دستگاهی، با موارد تخلف برخورد قانونی می‌شود.
سرپرست اداره غله در پایان با اشاره به بسترهای مشارکت شهروندان خاطرنشان کرد: مردم می‌توانند هرگونه مشاهده تخلف در نانوایی‌ها را از طریق سامانه ۱۲۴ اطلاع دهند تا در کوتاه‌ترین زمان ممکن پیگیری‌های لازم انجام شود.
