کارشناس مسئول تغذیه دانشکده علوم پزشکی نیشابور گفت: مصرف سبزیجات در رژیم بیماران دیابتی نقش مهمی دارد و سبزیجات حاوی فیبر، آنتی‌اکسیدان و املاح معدنی خطر پیشرفت دیابت نوع دوم و عوارض آن را کاهش می‌دهند.
بتاکاروتن سیستم دفاعی بدن و قدرت بینایی را تقویت می‌کند. پژوهش‌ها نشان داده است زمانی که برخی از سبزیجات با اندکی روغن سرخ می‌شوند میزان بتاکاروتن آنها چند برابر می‌شود.