گل زعفران معمولاً در اواسط پاییز برداشت میشود و روش متداول برداشت آن دستی است. پس از نخستین آبیاری گیاه زعفران شروع به رشد میكند. در جنوب خراسان گلهای زعفران غالباً از اوائل آبان تا اوائل آذر ظاهر میشود و به محض پیداشدن اولین گلها در مزرعه، برداشت محصول آغاز میشود. زمان برداشت زعفران بستگی به شرایط محیطی و زراعی دارد. عملیات برداشت گل در یك مزرعه حداكثر 20 روز به طول میانجامد.